Min mamma har i alla tider (så länge jag kan minnas) gjort den här pajen på lördagskvällar t.ex. När jag var liten var den här maten familjemiddag och mys. Receptet är dock inte min mammas, utan från Allt Om Mat nummer 15 år 1987. I vilket fall som helst är den här pajen hur god som helst!
Grekisk köttpaj*
Det här behövs för 10 personer:
(OBS! Recepet kan med fördel halveras!)
Pajdeg:
7 dl mjöl
350 g smör
6 msk vatten
Fyllning:
2 stora röda lökar
700 g lamm- eller nötfärs
3-4 msk olivolja eller smör
2 tsk salt
c:a 1 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor (pressade)
fetaost (fårost)
200g svarta oliver
Äggstanning:
8 ägg
3 dl gräddfil
4 dl mjölk
1-1½ tsk salt
Tillbehör:
naturell gräddfil
grönsallad
citron
Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Mät upp mjölet i en bunke och tillsätt smöret (i tunna skivor om det kommer från kylen). Tillsätt vattnet och arbeta ihop det hela med fingertopparna eller en träsked till en kladdfri deg som släpper bunken. Ställ degen svalt medan du gör i ordning fyllningen.
2. Skala och hacka löken fint. Hetta upp en stor stekpanna och bryn färsen och löken i olivoljan i omgångar. Krydda under stekningen med salt, peppar och vitlök. Låt färsröran svalna något efter bryning.
3. Fördela pajedegen i två pajformar, c:a 25 cm i diameter. Platta ut degen med hjälp av handflatan så att den blir jämnt fördelad i hela formen. Var noga med att få upp degen ordentligt runt kanterna. Sätt ugnen på 250°C.
4. Fördela färsröran i formarna. Dela tomater i halvor och placera ut dem ovanpå. Dela osten i bitar och fördela bitarna tillsammans med oliverna i formarna.
5. Äggstanningen: Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem lätt. Tillsätt gräddfilen och mjölken under fortsatt vispning så att allt blir väl blandat. Smaksätt äggstanningen med 1-1½tsj sakt. Fördela äggstanningen över pajfyllningen (jag brukar göra så att tomaterna blir som öar och har således äggstanningen runt dem och inte på dem).
6. Grädda pajerna på galler längst ner i ugnen (40-50 minuter). Var observant efter knappt halva tiden om pajen behöver täckas med folie. Om man gräddar båda pajerna i samma ugn, kan man ställa den ena pajen längst ner och en i mitten. Efter halva tiden får man låta pajerna byta plats. Gräddningstiden kan då även ökas med cirka 10 minuter.
7. Servera pajerna med en knaprig sallad med citronklyftor. Bjud gräddfil naturell till.
* Den här pajen kan göras helt färdig och efter avsvalning frysas in. Förvaringstid i frysen är sedan upp till 3 månader. Inför festen bör pajen tina långsamt i kyl minst ett dygn. Värm sedan pajen under folie i 225°C i 40-50 minuter.
